الهضم و الأمتصاص

آليات تحول اﻷغذية

هضم النشا في الزجاج

  • يتم الكشف عن النشا بواسطة الماء اليودي ويدل اللون البنفسجي الداكن على تفاعل إيجابي (وجود النشا)

  • يتم الكشف عن السكريات المختزلة (المالتوز و الغليكوز ) بواسطة محلول فهلين مع التسخين ويدل اللون اﻷحمر اﻷجوري على تفاعل إيجابي (وجود الشكريات المختزلة)

  • تحاكي هذه التجربة ظروف درجة الحرارة و ph الموجودة في الفم أي 37ْْ و ph=7 أي وسط محايد ( لا حمصي و لا قاعدي)

  • نستنتج من هذه التجارب أن النشا يتحول الى سكر مختزل بسيط المالتوز بفعل تأثير اللعاب

اَليات تحول النشا

تمرين مدمج

يتوفر غشاء السولوفان على ثقوب لا ترى إلا بالمجهر الإلكتروني ولا تسمح إلا بمرور الجزيئات الدقيقة جدا

من أجل فهم كيف يتحول النشا الى مالتوز ننجز التجربتين (أ) و (ب) ونأخذ عينة من الجزء 1 و 2 في

التجربتين (أ) و( ب) ، نظيف الى كل عينة ماء اليود في التجربة (أ) ومحلول فهلين مع التسخين في التجربة (ب)

  • -أسئلة

1. كيف تفسر عدم وجود النشا في الجزء 2 من التجربة أ

2. كيف تفسر وجود الغليكوز في الجزء 1 و2 من التجربة ب

3. إستنتج طبيعة التحولات التي تطرأ على النشا في الفم

4. ما هو دور اللعاب في هذه العملية؟

5. إستنتج طبيعة التحولات التي تخظع لها الأغذية خلال الهظم

  • -الأجوبة

1. النشا جزيئة سكرية ظخمة لا تمر عبر الثقوب المجهرية لغشاء السلوفان

2. وجود الغليكوز في الجزء الثاني من التجربة (ب) يدل على أن الغليكوز مر عبر ثقوب غشاء السلوفان، فهي إذن جزيئة صغيرة

3. خلال عملية الهضم يتعرض النشا الى تفكيك جزيئاته الى عناصر بسيطة الغليكوز، و تسمى هذه العملية : التبسيط الجزيئي او الحلمأة

4. يحتوي اللعاب على مادة تسمى النشواز، و يتم التبسيط الجزيئي للنشا بفعل النشواز و هي مادة كيميائية عضوية تحفز و تسرع تفاعل تحليل النشا الى مالتوز وغليكوز ، دون التدخل في تركيب هذا الأخيز لذلك يسمى : الأنزيم

تعريفاﻷنزيم = enzyme

الأنزيم مادة بروتيدية توجد بالعصارات الهضمية، لا يتدخل في التفاعل بحيت يسترجع دائما في نهاية التفاعل كاملا ،دوره اﻷساسي هو تسريع التفاعلات الكميائية ، يؤثر بكميات قليلة و في ظروف معينة (درجة الحرارة و الph)، نوعي أي كل أنزيم يتدخل في تفاعل كيميائي معين

5.إستنتاج

تخضع السكريات ، البروتيدات و الدهنيات خلال الهضم الى ظاهرة التبسيط الجزيئي أو الحلمأة التي تؤدي الى تفكيك هذه العناصر الضخمة الى عناصلر بسيطة و صغيرة ، و لا تتم هذه العملية إلا بفعل أنزيمات نوعية حيث تتحول :

أساسيحلمأة السكريات hydrolyse des glucides

  • -النشا بفعل النشواز اللعابي على مستوى الفم الى مالتوز و دكسترين

    • النشا+ماء + النشواز--------------> المالتوز+الدكسترين+النشواز

  • الدكسترين بفعل النشواز البنكرياسي مالتوز على مستوى المعي الدقيق

    • الدكسترين + ماء + النشواز ------------> مالتوز + النشواز

  • -المالتوز بفعل الملتاز الى غليكوز على مستوى المعي الدقيق

    • المالنوز + ماء + الملتاز --------------> غليكوز+الملتاز

بنية

ملاحظةالدكسترين= النشا

الدكسترين عبارة عن أجزاء كبيرة من النشا لذلك يمكن إعتبارها بمثابة النشا في هذا المستوى

أساسيحلمأة الدهون hydrolyse des lipides

  • - الدهنيات بفعل أنزيمات الليباز والصفراء الى أحماض دهنية و غليسيرول

    • الدهنيات+الصفراء -------------> مستحلب الدهون+ماء+ الليباز-----------> اﻷحماض الدهنية+الغليسرول+اللباز

بنية

ملاحظة

الصفراء لها دور في استحلاب الدهون أي تجزيء الدهون إلى قطيرات صغيرة تمهيد لعمل الليباز . لا تعتبر الصفراء عصارة هضمية لعدم احتوائها على أنزيمات رغم أن لها دور مهما في استحلاب الدهون أي تجزيء قطيرات الدهون الكبيرة إلى قطيرات صغيرة (mμ1 ) مما يسهل عمل الليباز.

أساسيحلمأة البروتيدات hydrolyse des protides

  • - البروتيدات بفعل أنزيمات البروتياز على مستوى المعدة و المعي الدقيق

    • على مستوى المعدة تتحول البروتيدات الى عديد الببتيد بفعل أنزيم الببسين

      • بروتيد+ماء+ببسين-----------> عديد الببتيد +ببسين

    • على مستوى المعي الدقيق يتحول وعديد الببتيد الى أحماض أمينية بفعل أنزيم الببتيداز

      • عديد الببتيد+ماء+ببتيداز ---------> أحماض أمينية + ببتيداز

بنية

تعريفمواد القيت = nutriments

تسمى المواد الناتجة عن الهضم: السكريات البسيطة، الأحماض الأمينية،ألأحماض الدهنية والغليسرول: مواد القيت

بالأضافة الى الماء ، الأملاح المعدنية و الفيتامينات التي تعتبر كذلك من مواد القيت لكنها لم تخظع لعملية الهضم

تبين الوثيقة أسفله أهم مظاهر الهضم الكميائي على طول اﻷنبوب الهضمي

أساسي

السابقالسابقالتالي التالي 
استقبالاستقبالطبع طبع  رخصة GNU للوثائق الحرةتم إنجازه بسيناري Scenari (نافذة جديدة)